Ağız Sulandıran Hint Yemekleri

Hindistan; kültürüyle , müzikleriyle, filmleriyle, rengarenk sokaklarıyla, neşeli insanlarıyla, maymunlarıyla ünlü olduğu kadar yemekleriyle de ünlü. Hindistan’a gidip de birkaç kilo almadan dönülmez. Hint yemekleri içerisinden benim favorilerimi paylaşmak istedim sizinle. Ağzınızın suyunu silmek için bir peçete ile birlikte okunması tavsiye edilir 🙂

1- Thali

Thali, Hindistan’ın ana yemeği. Tek bir yemekten bahsetmiyoruz burada, Thali; yemek servis edilen yuvarlak tabak anlamındadır aslında.

Pilav, papadam,chapati ya da roti ekmeği, dal ( mercimek yemeği) , körili sebze yemekleri, yoğurt, sos, turşudan oluşur. Soslu yemekleri pilavın üzerine dökersiniz, afiyetle yersiniz.

Önceleri kaşıkla yerdim bu yemeği, sonra elimi nasıl bir kaşık gibi kıvıracağımı, pilavı elimle nasıl alacağımı ve ağzıma sokabilmek için parmağımı nasıl hareket ettirmem gerektiğini öğrendim Hint arkadaşlarımdan ve o günden beri ellerimle yemek yemenin keyfini yaşıyorum.

kodaikanalda-esnaf-lokantasi-hindistan

 

Güney Hindistan Thali’si muz yaprağının üzerinde servis edilir ve elinizle yemeniz beklenir.
Lokantada dolaşan bir çalışan yaprağın üzerindeki  yemekler bittikçe yenisini doldurur. Doyana kadar yeme hakkınız vardır. Güneyin Thalisi bol baharatlı olur yalnız, uyarmadı demeyin 🙂

 

Güney Hindistan Thalisi
Güney Hindistan Thalisi
Kuzey Hindistan Thalisi
Kuzey Hindistan Thalisi

 

2- Masala dosa

Bir Güney Hindistan yemeği; eğer hayatınızda bir sabah güne masala dosa ile başladıysanız artık diğer tüm günlerde de aynı şekilde başlamak isteyeceksiniz. Favorilerimden biridir diyeceğim ama favorim olmayan yemek yok sanırım Hindistan’da 🙂

Pirinç ve mercimekten yapılan bir hamurun içine baharatlı, soğanlı ,acı biberli, hardal tohumlu haşlanmış patates dolduruluyor. Hindistan cevizi sosu, domates sosu, sambar ( mercimekli bir sos) ile birlikte servis ediliyor. Tadına doyum olmuyor, parmaklar bile yeniyor. Off nasıl ağzım sulandı şimdi yazarken bile.

masala-dosa

3- İdli

Bir Güney Hindistan yemeği daha,aslında kahvaltısı. Hint yemekleri konusunda benim favorim hep Güney Hindistan yemekleri olmuştur o yüzden biraz torpil geçiyor olabilirim o tarafa bu yazıda;)

İdli, fermente olmuş pirinç ve mercimekten yapılan bir çeşit ekmekimsi. Yanında Hindistan cevizi sosu, domates sosu ve sambar ile servis edilir. Tadını bilenlerin bu yazıda ağzı sulanmıştır bile 🙂 Gördüğüm yerde idli idli idliiii diye coşkulu nidamı atarım 🙂

idli-2

4- Vada

Vada da bir Hint kahvaltısı. Donut şeklinde ortası delik hamur kızartması. Nohut, mercimek gibi baklagiller, soğan, kimyon, kişniş, baharat, acı biber ile karıştırılarak hamur hazırlanıyor. Kızartılan hamur Hindistan cevizi sosu, domates sosu ve sambar ile servis ediliyor. Genellikle idli ve vada menülerde birlikte servis edilir, ama tabi seçim size kalmış.

vada

5- Uttapam

Yine bir kahvaltı yiyeceği, bir nevi krep. Hamuru baklagillerden yapılıyor. Geleneksel olarak domates, soğan, acı biber, lahana karışımı ile yapılıyor. Ya da tercihe göre çeşitli sebzelerle veya Hindistan cevizi ile de yapılabilir. Sambar ve sos ile servis ediliyor.

uttapam

Tadı bana lahmacunu andırdığı için ben öğle yemeklerinde de tercih ediyorum. ( tabi eğer 12den sonra servis ediyorlarsa.)

6- Aloo Gobi

Aloo Hint dilinde patates demek, Gobi de karnabahar. Yani anlayacağınız Aloo Gobi patatesli karnabahar yemeği. Sarımsak, soğan, zencefil, köri yaprakları, zerdaçal, kimyon yemeğe tadını veren asıl unsurlar tabi. Roti ya da naan ekmeği ile birlikte bana bana, parmaklarını yalaya yalaya yenir 🙂

aloo-gobi

7- Aloo Palak

Uzun süre çok saçma bir birliktelik diye yemedim bu yemeği. Patates, ıspanak ve çeşitli baharatların karışımı (Palak, ıspanak demek). Bir gün tatmamla yemediğim günlere lanet etmem bir oldu. Gerçekten lezzetli bir aloo palak yemek için esnaf lokantası tadındaki yerlilerin yediği ufak, kendi halinde lokantaları öneririm. Bunu da roti ve naan ile birlikte bana bana yiyeceksiniz , ekmeğin arasına sıkıştıracaksınız patatesleri, ellerini ıspanak sosuna bulanacak, tadı böyle çıkıyor ben tüyomu vereyim 🙂

aloo-palak

8- Samosa

Bağımlılık yapan bir Hindistan atıştırmalığı.  Üçgen şeklindeki hamurların içine patates, soğan, bezelye, mercimek ve bol baharat konularak hazırlanır, derin yağda kızartılır. Sokak aralarında bol bol karşınıza çıkar. Genellikle naneli sosla birlikte servis edilir. 2 tane alıp yola devam edersiniz, dönüşte 3 tane daha alayım ben dersiniz. Tadı damağınızda kalır, göbecikler büyütülür. Sonrasında 30 gün 300 plank ile vereceğiniz kilolara değer.
img_7816

9- Pakora

Pakoda, pakodi isimleriyle de karşınıza çıkar. Derin yağda kızartılmış bol kilo aldıran lezzetli atıştırmalıklardan biri daha. Soğan, patlıcan, ıspanak, karnabahar, domatesten herhangi birileri kullanılabilir, nohut unu ile karıştırılır, kızartılır.

pakora

 

10- Chana Masala

Bu bizim nohut yemeğinin körili ve baharatlısı.Chana nohut demek, masala da baharat karışımı anlamına geliyor. Biraz tanıdık bir lezzet aradığımda başvurduğum yemek chana masala. Roti ya da naan ekmeğini bana bana, ekmeğin arasına nohutları sıkıştıra sıkıştıra, ardından da parmaklarını yalaya yalaya yenir.

chana-masala

Ben anlatırken bile ağzım sulandı, yutkuna yutkuna yazdım. Önyargılarınız varsa Hint yemeklerine dair bir kenara bırakın onları ve Hindistan seyahatinizde pizzacılarda, hamburgercilerde harcamayın zamanınızı, yiyebildiğiniz kadar yiyin sokak yemeklerini. Çok hassas bir mideniz yoksa, buralarda kokoreç , midye yiyebiliyorsanız oralarda sokak yemeği yemekten korkmayın. ( İçtiğiniz suya dikkat etmek şartıyla, yemek değil ama su tehlikeli olabilir.)

Türkiye’de denemek istiyorsanız, İstanbul’da  birkaç tane Hint restoranı var, sizin de bildikleriniz varsa paylaşabilirsiniz bu yazının altına.

O da olmazsa internette bol bol tarif var, denemeye, başaramamaya bir daha bir daha denemeye değer. Afiyet olsun 🙂

img_7740

Hindistan ile diğer yazılarım için: Hindistan

 

Ağız Sulandıran Hint Yemekleri” hakkında 5 yorum

  1. 3 kez 45 er gün süre ile Hindistan’da bulundum. Kuzeyden Güneye her yerini gezdim ve yemekleri hep esnaf-köylü lokantasında yedim. Yemekler bu kadar mı lezzetli olur? Bütün yemekler tek kelime ile harika :))

    1. oguz bey selam yeni gideceğiz Hindistan alkolsüz parfümlerini almak istiyoruz nelerdir nereden bulabililiriz devlet kucuk evleri deniliyor bizim sumerbanklar gibimi nerde bulabiliyoruz.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir